こんにちは～♬
アンディーンノアのオーパ伊藤です。

昨日まで東京に出張に行ってました。

大好きな天丼老舗「天丼ふじ」

で天丼を食べながら、感じたことがある。

それは会社でも売上を確保するために、業務を拡大したりするのに、この「天丼ふじ」もそうだが、長く続いている老舗には、頑ななまでの「こだわり」がある。

たとえば天丼ふじでは、丼モノなら、親子丼、かつ丼などの選択肢があるのに、天丼にこだわって、僕が利用した頃、15年前からお届けされている。

でも考えると新しいエッセンスを天丼に加えられているかもしれないけど、メインは崩さず、ずっと天丼を届けている。
特に中小企業もあれやこれや手を広げることは難しいわけで、詩老舗から学ぶことは多いんじゃないかな？

1. 関東天丼と関西天丼の味。
2. 老舗にはこだわりがある。
3. こだわりを崩せないからファンがいる。

池袋北口の階段を上って、交差点を左に曲がって、すぐのトコに
「天丼ふじ」
がある。池袋に着くと、いつも外から店内をのぞく。

あ～今日もいっぱいや？

いつもたくさんの人がおいしそうに天丼を食べる姿を横目で見る。このお店は、天丼専門店。

天丼専門店なので天丼しかない。
そら当たり前やって言われそうやけど・・・
いつもお店がいっぱいで混雑している。
ただお客様の回転が速いので、少しの時間並んでいると順番が回ってくる。

座ると店のあっちこっちから

「うまっ」っていうつぶやきが聞こえてくる。

 1. 関東天丼と関西天丼の味。

そば、うどんでもそうやけど、関東、関西では、おつゆの味というか、濃さが違う。僕は、静岡に小学生、中学生時代いたので、

●関西、関東、どっちの味が好きか？　聞かれたら・・・

「関東」！！

って答える。
ふじで天丼食べたら、他のお客様と同じように

「うまっ」と言ってしまう。

このお店には、やっぱネットなどで情報を検索して立ち寄られている方が多いんちゃうかな？
昨日も店内で、出てきた天丼をスマホで、パシャ、パシャと撮っている人が多かった。僕もそのひとりや　 😆

そしてゆっくり天丼を食べながら口福な時間を過ごした。
「う～満足！！」

●関西の天丼は、薄味で、食材のうまみを引き出そうとされている。ごはんもどちらかというと堅め。

●関東の天丼は、おつゆが濃くて、甘味、醤油辛さが強いわけでなく、独特の出汁が調和させてるって感じやねん　 🙄

日本って狭い国なのに、北海道、東北、関東、東海、関西、中国、九州、沖縄で、それぞれ味があって、楽しめるのは、ありがたいことだ。

2. 老舗にはこだわりがある。

僕が、このお店のファンになったのは、15年くらい前。
たったいっぱいの天丼を食べてファンになった。

当時、たまたま天丼食べたいなぁ～♬
って思って入った店が当たりやったわけ (笑）
美味しいと感じると近くを通ると立ち寄らないとモヤモヤしたものが残っちゃう。

僕は、ええ年や！！
こころの中で、ええ年して変わろうと常に思ってる。
けど第三者から見たら、まったく変わっていないってよく言われる。

僕はそんなに頑固者でもないと自分で思ってるけど・・・
第三者から見れば、そう見えるようや～♬
まるで老舗のこだわりのようなもん。

でもよく考えると、15年の間に、お客様に喜んでもらうために、天丼と言う根幹を守りながら、新しいエッセンスをいれているはず。

●この天丼ふじをネットを検索していると

・ ホッとする味。
・ 無性に食べたくなる味。
・ たまらない味。

って言葉がネットに口コミされてる。
天丼だけにこだわってお客様にうまいもんを届けてる。

普通なら天丼だけでなく、
他の丼物にも手を出されたりするわけやけど、天丼だけにこだわっている。そんなお店やからお客様にこだわりが伝わるんやないやろか？

3. こだわりを崩せないからファンがいる。

きっと店内で写真を撮っているお客様は、インスタを中心としたSNSにアップするんやろうなぁ～ （笑）

●老舗って考えてみると・・・

あれやこれや手を広げず、狭く深くを追求している。
そこにはこだわりがある。

会社って、リスクヘッジのため、いろいろな業務に手を広げていく。大きな会社は、少々のことでもへっちゃらかもしれないけど
●小さな会社やお店が、業務を広げようとしたら、

・設備通しなどの経費がかかる。
・人の新たな採用。
・業務知識の向上。　など

があるわけや。
●昔から長く続いている老舗には、

・こだわりの味。
・こだわりの商品。
・こだわりのサービス。

がある。こだわりだ～♬

この天丼ふじさんも、天丼にこだわって、天丼の種類もひろげるわけでもなく、長い間、この場所で営業されている。

業務拡大して売上を広げることもいいが・・・

天丼ふじさんのようにこだわったモノを日々、お届けするコト。
って一番難しいことのように考えます。

でもこだわったモノにこそ自然とファンが広がるモノちゃうかな？

自分もその一人なわけで・・・
価値も伝わりやすいように思う。

老舗って「こだわり」があるので長続きするんやな　（笑）