うなぎは小さい頃から両親が大好きだったので
よく食卓に並んで食べた料理だ
僕の学生の頃には
価格が今みたいにバカ高くなかったので
スーパーのチラシでも集客目玉商品で訴求されていた
そんな大好きなうなぎ料理で、ずっと食べたかったお店が
大阪の京阪電車・関目駅から歩いて15分くらいのところにある
お店に近づいてくるとうなぎの香ばしい焼けるにおいがしてくる
このお店は、慶応3年からかれこれ150年続いている
「手焼き鰻」屋さんだ
最近では、スーパーでも扱っているお店もちらほら見る
うなぎが好きな関西の方ならよくご存じのブランドだ
やっとお店で食べることが出来、魚伊さんから学ぶ秘訣を
まとめてみました
続きを読む 1867年（慶応3年）創業、手焼きうなぎ屋で学んだポイント5個
同じチェーン店でも
行列できる店とできない店があるのはなぜか？
わかりますか？
僕が大手スーパーに勤務して配属されたお店がそうでした。
僕の配属されたお店から電車で25分くらいのとこに
大手スーパーの1番店がありました
売上も客数も大幅に違う
土日になれば、駐車場に入るのに、道が大渋滞するお店でした
電車で25分の距離なのに、この違いは？
いろいろ考えましたが、僕の配属されたお店に
同じ看板、同じ商品の品揃え、同じチラシでのお店ながら
お客様が流れてくることはありませんでした。
その他で、よく言われるのは・・・
「あのお店、リピーターが多く、行列が途絶えないねぇー！！」
ってお店。
たとえばお昼のランチ時の飲食店もそうですね。
どうしてなのでしょうか？
続きを読む 同じチェーンで行列できる店とできない店があるのはなぜ？
って、CMの曲、若い人は知っているかな？
僕が学生の頃は、このかっぱえびせんのCMに引っ掛けて
替え歌をよく歌ったものです。
この曲がCM中に聞こえると
かっぱえびせん だとすぐわかるくらい
CM回数も多く、何度も聞いてきたし、
かっぱえびせん・・・よく買って食べたなぁ～♬
CMのように食べだすととまらなくて
いつの間にか、一袋食べていた。（笑）
商品だけでなく、習慣含めて、
誰にでもあるんじゃないだろうか？
先日行ったお伊勢さんでの話しですが、
おかげ横丁にはおいしいお店がたくさん並んでいます
でも僕が毎月、お伊勢さんに参宮しながら
他にもおいしいものが並んでいるのに食べてしまうのは
いつもついこのCMを口ずさんでしまう。
こんにちは～ ♬
売り切る仕掛人 匠（たくちゃん）です。
業務が遅くなる時は、なんばオフィスは便利！！
あっちこっちにおいしい食堂、居酒屋が点在しているから（笑）
けっこう遅くまでやってるし・・・！！
ついでに夫婦で同じ会社に勤めているので
仕事で疲れているし、家で食べて片づけるコト考えると
「食べていくか？」になっちゃう。（笑）
昨晩も会社で少し片づけることがあって遅くなったので
「食べていくか？」（笑）
以前から気になっていた「鶏 尾張三和」の親子丼を食べよう
ってことになった。
お店に入って、初めて気づいたのが・・・
って、お店なんだってことです。
めちゃくちゃ歴史のあるお店がなんばウォークに入っているのはすごいなぁ～～ (^^♪
こんなお店だから、お昼のランチ時は、いっぱいなんだなぁ～ （笑）
続きを読む 1900年（明治33年）創業 純鶏名古屋コーチン三和「親子丼」
こんにちは～ ♬
売り切る売場仕掛人 匠（たくちゃん）です。
なんばのオフィスを出て、御堂筋なんば駅に歩を進めていると
という誘惑がたくさんある。
実は、これってお客様の足を止めさせる
なのです。
・お店の前のおいしそうな店頭の料理サンプル
・お店の前からもくもくと上がる湯気、けむり
・お店の前からにおうおいしい料理のにおい
そんなことを思っていると、こころの中の葛藤に負けて
けっきょく焼き鳥屋さんに入ってしまいました（笑）
続きを読む 繁盛店、ヒット商品にはお客様がワクワクする仕掛けがある（笑）
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売り切る売場仕掛人 匠（たくちゃん）です。
先日、奈良に行った時に
奈良のおいしい里山の味
に、岡田様に案内していただきました。
このレストランでは、明日香で育った新鮮野菜をメインにランチで出していただける。お米、豆腐、醤油も村産にこだわっているいそうで、明日香の恵みを堪能できるレストランです。
当日は「ことだまランチ」を楽しませていただきました。
明日香村育ちの新鮮野菜を食べて、季節の旬を満喫しました。
盛り付けや料理が工夫されているとワクワクします。
食べながら、こころの中は「しあわせ」感 ＭＡＸです。
このｃａｆｅことだまのお店の裏に、実はおもしろいお店があるのです。
続きを読む 明日香で、３Ｄプリンター使ったおもしろいお店発見！！
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売り切る売場仕掛人 匠（たくちゃん）です。
台風21号の被害で、一時期、少なくなっていた海外旅行者の姿をなんばの街を歩いていると、台風前と同じくらい見掛けるようになりました。
最近、終業してから帰りのなんばウォークで
お店の前で何を食べようか？
困っている外国旅行者をよく見かけます。
きっと旅行者の方の心の中は・・・
お店の前には、フードサンプルで料理が紹介されているのですが
僕たちであれば、フードサンプルを見れば、料理の内容がわかるのですが、海外旅行者の方は、フードサンプル見ただけでは、わからないものです。
先日、チラ聞きしたのが・・・
きつねうどんのことを英訳したつもりで
でメニュー紹介しているお店があるって話し
思わず、イスから落ちそうになりました。
● これから一工夫するだけで
そんなことをブログにまとめてみました。
続きを読む 外国旅行者の方に『 食 』の楽しみが伝わってますか？
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売り切る売場仕掛人 匠（たくちゃん）です。
最終的にどうなることやら？
まだ議論をしないとクリアにならない不明確なトコが多い。
来年の10月には、現在の税率８％から１０％に引き上げられる予定だ。
平成元年の消費税３％導入された時は、京都のお店で働いていた。消費税前の駆け込み需要は、けっこうインパクトがあった。
需要に対する在庫の持ち方で、ずいぶん苦労したなぁ～～♬
続きを読む 増税まで1年！！ しっかり価値を打ち出そう（笑）
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売り切る仕掛人 匠（たくちゃん）です。
現在、なんばにある事務所は、ほんとにステキなロケーション。散歩がてらちょっと歩くだけで、銘店に行きつく。
けっこう老舗も多く点在している。
競走の激しいなんばという地
そして戦争で焼け野原になった地。
そこからの復興、長く続けるのもたいへんな努力をされてきたんだと、お店を見るたびに感じる。
紹介するはり重は、事務所から歩いて10分くらい
ひとつ屋根の昔ながらのたたずまいを残す建物に・・・
・黒毛和牛専門店
・日本料理店
・洋食店
そして気軽にはり重の味が味わえるカレーショップがある。
日本料理のお店ですき焼きも楽しんだ経験がある。
仲居さんが、すべて料理してくれたので、最高の状態のすき焼きを食べた。とろけるようなお肉の記憶が今もってある。
そんなはり重のカレーショップの話しをお届けします。
続きを読む 1919年（大正8年）創業 高級精肉店「はり重」のビーフカツカレー
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売り切る仕掛人 匠（たくちゃん）です。
事務所を起点に歩いて行くと・・・
なんばにはけっこう長く続いているお店が多い。
戦時中は、焼け野原になった状態から立て直しているのだから
どのお店もすごい努力をされて立て直されているんだなぁー！！
なんばウォークを四つ橋線なんば駅から東にひたすら歩いて、15分くらい。B28出口の階段を上がって行くとちょうど玉製家の入口にあたる。
このお店は、14:00～オープンだが、たいてい13:30くらいから20人くらいの方が並んでおられる。
いろいろな人のブログを拝見していると、この行列状態が普通みたい。おはぎは、こしあん、粒あん、きなこの3品だけ。
どんなおはぎ何だろう？ って楽しみにしてた。
14時少し過ぎたけど開店した。
